dara_haos: (Default)
Бодрое утро
(Статья из журнала "Баку")

Хаш -- одно из древнейших блюд Кавказа и Закавказья. Его приготовление и поедание -- строгий ритуал с соблюдением простых и приятных правил. После череды новогодних и праздничных дней нет лучше средства, чем хаш, чтобы ощутить радость и полноту жизни с новой силой.

<...> ...Еда несомненно делится на женскую и мужскую. Это деление касается и того, кто что готовит, и того, кто что ест. Например, приготовление шашлыка, кебаба, ухи, среднеазиатского плова -- прерогатива мужчин. Равно как и поедание в несметных количествах , пельменей, стейков, макарон по-флотски и каши с тушенкой. Кто предпочитает кофе и мандарин на завтрак, салатик из авокадо, суп-пюре из цветной капусты и паровую куриную грудку, тоже объяснять не надо. Так вот хаш -- это блюдо мужское и в смысле приготовления, и в смысле употребления, хотя готовить и есть его можно и женщинам.

<...>
История вопроса

Основой хаша является говяжий путовый сустав, проще говоря,  основа -- это ножки. Их тщательно зачищают, промывают, и долго варят -- не меньше 6-ти часов. Хаш готовят на маленьком огне, не допуская сильного кипения, снимая пену, до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. Отделенную от костей мякоть соединяют с бульоном, хотя можно этого и не делать. Едят хаш очень горячим.
<...>

*******************

Это цитата :) в тему.  А тема такова -- сегодня мы варили хаш. Едят его рано утром исключительно в холодное время года. Так как мы неопытные варильщики -- немного промахнулись с огоньком под кастрюлей и утром обнаружилось что до нужной кондиции не доварилось. И полдня его доваривали. И поеданием занимались в обед.

Есть у этого блюда удивительный эффект -- хочется спать потом. И так сладко и восхитительно спится! Быть может и потому рано утром -- чтобы потом весь день проспать))



Далее фото и рецепт )

Profile

dara_haos: (Default)
dara_haos

January 2012

S M T W T F S
123456 7
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:59 pm
Powered by Dreamwidth Studios